【本文来自《美媒NBC主持人品尝豆汁：这东西真的很难入口，但这场饭局我绝对永生难忘》评论区，标题为小编添加】

豆汁这玩意纯属当年被贫穷和饥饿逼出来的吃食。豆汁就是制作绿豆粉丝后剩下来的混有一点淀粉的废水，搁现在都是立即倒进下水道的。而那个年代，人们对于一切食物，哪怕是制作食物后的残渣废水都是舍不得扔掉必须吃进肚子里的。等绿豆制成粉丝以后，往往都是下午了，豆汁如果作为早餐供应，得再放置一夜，往往这一夜豆汁就发馊了，用今天的语言说就是腐败变质了，但那时的人们仍然舍不得倒掉，在火上烧开仍然继续当早餐的饮品喝，没有喝过豆汁的人们第一口喝豆汁都要恶心实际是正常的生理反应，是人的身体在几百万年的进化中获得的本能在告诉你：这东西不能吃，吃了有可能会拉肚子。其实一开始北京的穷人也是捏着鼻子喝的，在馊味和饿肚子中间人们毫不犹豫的选择了馊味，喝久了就习惯了、接受了，甚至爱上了，这就叫习惯成自然，跟清朝初年人们抗拒剃头到清朝灭亡抗拒剪辫子一样，只不过一个是被饿肚子逼得成习惯，另一个是被屠刀逼得成习惯而已，饿肚子的威力并不次于屠刀。其实很多传统食品美味都是这么来的，如果古代也有今天这样的物质生活水平，就根本不会有豆汁、臭豆腐、各种腌腊肉类鱼类禽类等等在今天看来其实就是腐败变质的食品的传统食品。今天别说食品变质发馊了，就是没有变质只是按照规定过了保存期的食品就都要销毁，那还会产生像豆汁这种没吃过喝过的人一闻味就要呕吐的吃食。